Bagaimana hotel menggunakan tempat sampah berbasis AI untuk mengurangi limbah makanan

• Hilton telah menimplementasikan sistem pelacakan limbah yang dibuat oleh perusahaan teknologi asal Britania Raya Winnow dengan 'tempat sampah pintar' yang dipasang di hampir 200 hotel.

Jika Anda baru saja menyadari bahwa croissant sarapan di hotel tampak sedikit lebih kecil akhir-akhir ini, Anda tidak sedang berkhayal—dan tidak, Anda tidak dirugikan.

Pastry telah dikurangi menjadi porsi kecil 28 gram sebagai bagian dari upaya lebih luas oleh Hilton untuk mengatasi pemborosan makanan dengan bantuan AI tempat sampah pintar yang diberdayakan.

Mengakui bahwa pembuangan makanan merupakan masalah yang signifikan di industri hotel, Hilton telah men.deploy sistem pelacakan limbah yang dibuat oleh perusahaan teknologi asal Britania Raya Winnow di hampir 200 hotel.

Tempat sampah pintar—dilengkapi dengan kamera dan timbangan—memantau apa yang dibuang tamu, melacak dari telur dadar sisa hingga setengah mangkuk melon.

Tempat sampah memotret limbah setiap kali makanan dibuang, mengidentifikasi jenis dan jumlahnya.

Data real-time dapat dilihat oleh staf dapur sementara laporan detail tentang pemborosan makanan disusun untuk hari berikutnya.

Data yang terkumpul membantu dapur hotel mengidentifikasi area masalah dan memungkinkan para koki untuk menyesuaikan ukuran porsi dan mempersiapkan makanan sesuai kebutuhan.

‘Kami menemukan bahwa kesalahan terbesarnya persis seperti yang Anda harapkan—kue, roti, dan ujung buah,’ kata Niki Walsh, seorang direktur senior pemasaran makanan dan minuman di Hilton.

Jadi, kita mulai menyesuaikan. Croissant menjadi lebih kecil. Buah dipotong dengan cara berbeda, lebih artistik, untuk mengurangi sisa-sisa. Bahkan piringnya juga lebih kecil untuk mendorong penyajian yang sadar.

Tingkatkan menunjukkan bahwa pembuangan piring terutama terdiri dari roti, kue-kue, kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, dan ujung buah.

Sebagai hasilnya, rantai tersebut telah mengurangi ukuran kue menjadi porsi 28 gram – penurunan yang drastis dibandingkan dengan opsi yang lebih besar yang bisa mencapai berat hingga 90 gram.

Perubahan lain termasuk porsi kecil yang lebih kecil untuk hidangan penawaran seperti yoghurt, lebih banyak stasiun memasak sesuai pesanan, dan menghentikan pemborosan salad premix dengan hanya menambahkan saus pada saat layanan.

Hilton kini juga menawarkan tas untuk anjing di beberapa hotel mereka untuk mendorong tamu mengambil sisa kue atau roti yang ada untuk dimakan kemudian sepanjang hari.

Satu resor - Hilton Dubai Jumeirah dan Hilton Dubai The Walk – telah mengalami penurunan limbah sebesar 70 persen setelah menerapkan teknologi Winnow.

Data AI juga telah mengungkapkan tren musiman di mana pemborosan makanan meningkat tajam selama bulan Ramadhan dan Natal.

Melalui kampanye seperti Green Breakfast dan Green Ramadan, Hilton telah melihat penurunan besar dalam limbah di prasmanan.

Inisiatif Ramadhan Hijau melihat penurunan 26 persen dalam limbah piring pasca-konsumen tahun ini dari 102g menjadi 64g per tutup hanya dalam 4 minggu.

Usaha selama satu bulan tersebut berhasil menghindari pembuangan lebih dari 2,6 ton makanan, setara dengan lebih dari 6.000 hidangan.

Berdasarkan momentum dari tahun-tahun sebelumnya, program tersebut menandai penyebaran terbesar dari inisiatif ini hingga saat ini, yang telah diterapkan di 45 hotel di 14 negara di EMEA dan APAC.

Emma Banks, wakil presiden, strategi dan pengembangan makanan dan minuman, Hilton, EMEA mengatakan: "Di Hilton, kami secara aktif mengurangi limbah makanan di seluruh portofolio kami dan bangga dengan kemajuan yang telah kami capai melalui inisiatif Green Ramadan dan Green Breakfast."

Dari pengujian nudge perilaku dan menganalisis tren limbah hingga mengadakan sesi pelatihan rutin dengan tim dapur kami selama kampanye-kampanye ini, kami telah menempatkan keberlanjutan di depan operasional kami dan telah mengumpulkan data yang akan memperkuat kami untuk mengambil tindakan yang bermakna dan dapat ditingkatkan di seluruh hotel-hotel kami, tanpa mengorbankan pengalaman tamu.